Гастрономический (кулинарный) туризм сегодня – одно из самых быстроразвивающихся туристических направлений в мире. Представляя Таджикистан на многочисленных культурных и туристических зарубежных выставках, посольства и прочие представители демонстрируют не только таджикские музыку, наряды, природу, но и кухню. В самом Таджикистане иностранные гости часто восхищаются нашими блюдами, однако кулинарный туризм все еще остается на стадии развития. Узнаем, как можно это исправить.

 

Что такое гастрономический туризм?

Во всем мире гастрономический туризм начал развиваться относительно недавно благодаря процессу глобализации, а также некоммерческой негосударственной Международной ассоциации гастрономического туризма (World Food Travel Association), которая продвигает направления его развития в мире.

К гастрономическому туризму относятся дегустационный, кулинарный, пищевой, винный, пивной и прочие разновидности.

Впервые термин «culinary tourism» был введен в 1998 году доцентом кафедры народной культуры в Университете Bowling Green (США) Люси Лонг, чтобы обозначить идею о том, что через местные блюда люди узнают больше о других культурах.

Так, в кулинарные туры обычно включены не только дегустация местных блюд, но и приготовление пищи, отбор продуктов, изучение традиций приготовления, посещение предприятий пищевой промышленности и другие мероприятия, в которых участвую также профессиональные повара.

Зарубежом такие туры обозначены отдельно у туркомпаний и, как и все полноценные туры, стоят определенную сумму денег. В их рамках составляются целые программы, включающие поездки по регионам, посещение винных заводов и не только. 

 

Есть ли в Таджикистане кулинарный туризм?

По словам опытных таджикских гидов, с которыми пообщалась «Азия-Плюс», он есть, но в зачаточном состоянии. Потому что чаще всего ограничивается тем, что туристов просто водят по местным заведениям. А это, как уже было отмечено, лишь небольшая часть кулинарного туризма.

Это подтвердил и генеральный директор туркомпании «Сомон Трэвел» Умедшох Саидов, который уже более 10 лет занимается туристической деятельностью.

«Кулинарный туризм у нас, безусловно, находится на стадии становления. На данный момент это направление развивается, но всё ещё требует системного подхода и профессиональной интеграции в туристическую отрасль страны. 

Основная сложность заключается в том, что кулинарный туризм – это больше, чем просто дегустация традиционных блюд. Он предполагает полноценное погружение в гастрономическую культуру, знакомство с историей, традициями и процессами приготовления пищи. В этом контексте,  таджикская кухня имеет огромный потенциал для привлечения иностранных туристов благодаря своему уникальному вкусу, разнообразию блюд и использованию экологически чистых продуктов. 

Однако, пока этот потенциал недостаточно используется. Например, многие туристы ограничиваются посещением популярных заведений, где подаются курутоб, ош и манты. Этого недостаточно для того, чтобы сформировать глубокое понимание местной культуры питания», – говорит он. 

Умедшох также отметил, что к аспектам кулинарного туризма относятся: мастер-классы по приготовлению национальных блюд, посещение фермерских хозяйств, гастрономические фестивали и создание специализированных маршрутов.

«В случае Таджикистана, например, туры по регионам с акцентом на кулинарные особенности каждого района: от знаменитого памирского нона до душанбинских курутобхона», – добавляет он.

По словам специалиста, все это требует совместных усилий государства, туристических компаний, рестораторов и представителей местных сообществ.

Преуспел в том плане, по словам одного из гидов, Узбекистан, где для туристов составлены полноценные маршруты и программы с расписанием. 

 

Не только курутоб и плов: что поесть в регионах Таджикистана?

В кулинарный тур можно включить регионы, каждый из которых предлагает уникальные блюда  и традиции, подчеркивает Умедшох Саидов.

Так, например, Гиссарская долина славится своими ароматными пловами с использованием местного риса и курутобом, подаваемым с домашними йогуртами и свежими овощами, а также лепешками из тандыра, вкус которых отличается благодаря местным сортам муки.

Вахдат известен садами, где выращивают абрикосы, персики и виноград, а также качественными молочными продуктами, такими как каймак и сыр. 

Нурекское водохранилище предлагает свежую рыбу, приготовленную на гриле или запечённую с ароматными специями. А сам регион богат гранатами и инжиром. 

Файзабадские шашлыки считаются одними из лучших в регионе благодаря использованию свежего мяса и местных маринадов. А для любителей десертов этот регион интересен благодаря меду и местной халве.

Варзоб популярен среди туристов благодаря рыбе, выловленной в реках долины. Кроме того, регион известен своими чайханами у горных рек.

В Кулябе можно отведать халву, приготовленную с добавлением мёда, что делает ее уникальной для региона.

Более того, нашей национальной кухне посвящена целая книга, выпущенная в советский период С. Аминовым и А.С. Ванукевичем. Она так и называется: «Таджикские национальные блюда». В книге описаны особенности приготовления блюд, приводятся рецепты и даже правила сервировки стола и подачи.

В ней можно найти рецепты жареного мяса по-памирски, хасиба по-гиссарски, плова по-ленинабадски, блинчиков по-памирски и множество других интересных блюд и напитков. Все это, несомненно, свидетельствует о богатстве таджикской кухни.

 

Кто-нибудь в Таджикистане занимается кулинарным туризмом?

На этом виде туризма, увы, пока никто не специализируется, однако есть те, кто включает его элементы в свои туры.

Как отмечает Умедшох Саидов, они предлагают гостям посещение курутобхона, чайхан и ресторанов, специализирующихся на таджикской кухне, организуют обеды с дегустацией национальных блюд. Некоторые даже предлагают своим клиентам участие в кулинарных мастер-классах, местных гастрономических фестивалях (День плова), проводят экскурсии по сбору фруктов в Гиссаре или Худжанде и не только.

 

Что мешает и что делать?

Перед туркомпаниями сегодня есть вызовы и в этом направлении. В их числе, по словам специалиста, отсутствие устойчивого спроса на специализированные гастрономические туры, нехватка профессиональных поваров, которые могли бы проводить мастер-классы, а также слабое продвижение таджикской кухни на международной арене.

Как уже ранее отмечал Умедшох Саидов, тут нужен системный подход. А среди основных шагов для продвижения этой сферы он выделил:

- создание уникального бренда таджикской кухни;

- развитие инфраструктуры и создание новых турпродуктов;

- поддержка малого бизнеса и местных сообществ;

- маркетинг и международное продвижение;

- государственная поддержка и стандартизация.

И у каждого пункта есть еще подпункты. Например, считает специалист, важно организовывать фестивали таджикской кухни за границей, создать маршруты для туристов, чтобы они могли отведать уникальные блюда каждого региона. Также можно проводить для них мастер-классы, экскурсии на фермы и базары.

Поддерживать важно и тех, кто может предложить подобные услуги гостям Таджикистана. Например, проводить тренинги для рестораторов и поваров для повышения качества обслуживания и презентации блюд, развивать семейные чайханы и кафе с сохранением аутентичного стиля.

Чтобы у потенциальных гостей нашей страны была возможность узнать о таджикской кухне, нужно создавать видеоролики, документальные фильмы и статьи о ней, сотрудничать с известными шеф-поварами и блогерами, приглашать их в страну для знакомства с местной едой.

И это лишь часть того, что предлагает специалист.

 

А как помогает государство?

Государство в свою очередь тоже предпринимает различные меры, чтобы о гастрономии Таджикистана узнали в разных уголках света. Так таджикские делегации представляют национальную кухню за рубежом (в частности в городах Берлине, Лондоне за 2024 год). В этом году на первой туристической выставки DITE-2024  была обширно представлена традиционная таджикская кухня.

Кулинарный туризм упоминается в Национальной стратегии развития туризма до 2030 года, как перспективное направление, которое будет способствовать привлечению туристов. Помимо прочего, правительство акцентирует внимание на регионах с уникальными кулинарными традициями, таких как Согдийская область, Памир и Гиссарская долина.

А среди наиболее важных мер – предоставление льгот предпринимателям, открывающим курутобхоны, чайханы и другие заведения с национальной кухней.

Этой зимой читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК