Китайская кухня - это настоящий гастрономический калейдоскоп, где каждая из восьми региональных традиций представляет уникальный мир вкусов, текстур и методов приготовления. Это не просто еда, а отражение культуры, истории и природных богатств. Погружаемся в кулинарные глубины Китая и раскрываем секреты блюд, покоривших сердца миллионов.

 

Сычуаньская кухня

Известная своим ярким, острым и пряным вкусом, сычуаньская кухня поражает сочетанием остроты чили, чеснока и сычуаньского перца, который оставляет лёгкое онемение на языке. Одно из самых популярных блюд - Ма По Тофу, где нежный тофу варится в густом остром соусе с фаршем, создавая взрыв вкусов.

Ма По Тофу
Фото с shuba.life

А еще есть курица Гун Бао, которая сочетает в себе сладковатый соус с пряностью чили и хруст арахиса. А знаменитый Хуого или сычуаньский горячий горшок, позволяет каждому собирать собственное блюдо, варя мясо, овощи и лапшу в кипящем остром бульоне.

Считается, что острота блюд помогает бороться с влажным климатом региона.

 

Кантонская кухня

Кантонская кухня - это искусство баланса и уважения к природному вкусу ингредиентов. Димсамы - миниатюрные закуски в паровых корзинках, стали визитной карточкой региона, а жареный рис Янчжоу покоряет простотой и гармоничным сочетанием яйца, овощей и креветок.

Димсамы
Фото с queenofvegan.ru

Утка, запечённая до хрустящей корочки и нежный суп из акульих плавников показывают любовь кантонцев к лёгким, но утончённым вкусам.

Важный аспект здесь - свежесть продуктов, и именно поэтому блюда часто готовят на пару, чтобы сохранить их текстуру и аромат.

 

Шандуньская кухня

Кухня с императорскими корнями, шандуньская традиция славится сложными бульонами и ферментированными соусами.

Одним из знаменитых блюд является сладко-кислая карпья, где рыба, жаренная до золотистой корочки, подаётся в насыщенном соусе с ярким сладким и кислым вкусом.

Кисло-сладкая карпья
Фото с dzen.ru

Мясные супы, такие как тушёная курица с женьшенем, демонстрируют глубину вкуса и питательность.

 

Хунаньская кухня

Известна своей пряностью и смелыми вкусами, часто используются копчёные и маринованные продукты.

Острая рыба на пару и свинина Мао Цзэдуна, приготовленная в карамелизированном соусе, стали настоящими символами региона.

Здесь любят добавлять свежий красный чили, что делает блюда более яркими по сравнению с сычуаньской традицией.

 

Фуцзяньская кухня

Эта кухня - гимн морепродуктам и супам. Одним из самых дорогих блюд в мире считается Будда прыгает через стену - суп, включающий морские гребешки, акульи плавники, морской огурец, курицу, ветчину и другие деликатесы, которые томятся в глиняном горшке.

Один из самых дорогих супов в мире «Будда прыгает через стену» или «Искушение Будды»
Фото с dzen.ru

Рисовые пельмени в прозрачной оболочке поражают своей деликатностью, а лёгкие бульоны - умением раскрыть вкус каждого ингредиента.

 

Чжэцзянская кухня

Известна изысканностью и элегантностью, часто восхищает блюдами из свежей рыбы.

Рыба в уксусе из Ханчжоу представляет идеальное сочетание сладости и лёгкой кислинки, а свинина Донгпо, тушённая в соевом соусе с добавлением рисового вина, буквально тает во рту.

Рыба в уксусе из Ханчжоу
Фото с stock.adobe

 

Аньхойская кухня

Горный рельеф региона формирует уникальную кухню, в которой используются дикорастущие ингредиенты.

Жареный тофу с бамбуковыми побегами и суп из черепахи с дикими травами - блюда, демонстрирующие простоту и насыщенность вкусов.

Жареный тофу
Фото с nv.ua

Здесь часто применяют медленное тушение, чтобы сохранить аромат природных даров.

 

Цзянсуская кухня

Утончённая и сладковатая цзянсуская кухня славится блюдами, идеально подходящими для королевского стола.

Мясо  в красном соусе с добавлением карамели и соевого соуса или креветки в зелёном чае, дополненные ароматами жасмина, впечатляют своей многослойностью.

Креветки в зеленом чае
Фото с hulinar.ru

Китайская кухня - это не просто еда, а культура, впитавшая в себя природу, историю и философию народа. Попробуйте блюда из разных регионов и откройте для себя настоящую гастрономическую магию Поднебесной.

Этой зимой читайте нас  в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК