Один из ключевых принципов осеннего рациона - это обязательное употребление в пищу горячих супов. Во-первых, горячая пища согревает организм изнутри и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, сытные супы заряжают энергией и бодростью на весь день. И в-третьих, это просто очень аппетитно и вкусно. 

Мы решили облегчить вам задачу и составили подборку рецептов вкусных, сытных и питательных таджикских супов, которые не дадут вам замерзнуть этой осенью.

 

Хомшурбо («сырой суп»)

Ингредиенты:

700 гр. говядины;

2 головки репчатого лука;

2 моркови;

2 болгарских перца;

4 картофеля;

200 гр. нута (горох);

соль, черный перец – по вкусу;

3 лавровых листа;

6 зубчиков чеснока;

1 пучок зелени;

2.5 л. воды.

Способ приготовления:

За день до приготовления супа – на ночь замочить нут в холодной воде. Сначала необходимо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю и залить холодной водой мясо, а потом поставить на огонь. Как только бульон начнёт кипеть нужно снять пену, чуть убавить огонь до среднего уровня.

В эту же кастрюлю с бульоном добавить чищенные головки репчатого лука, пару лавровых листов. Таким образом варить и довести мясо до готовности (это займет примерно 1,5–2 часа). Как только данное время истечёт, вынуть репчатый лук. Выполнив все вышеперечисленное, процедить бульон, чтобы суп приобрел приятный цвет, и посолить.

Теперь настал черёд овощей: слить воду с нута, вымыть и очистить морковку, картофель и перец, нарезать овощи крупными кусками. После добавить в суп нут и морковку, поварить 10 минут, затем опустить в кастрюлю перец и картофель. Варить до готовности всех овощей. 

 

Ширкаду (молочный суп с тыквой)

Ингредиенты:

1 л. молока;

1/2стакана воды;

500 гр. тыквы;

3 ст. ложки риса;

1 ч. ложка сливочного масла;

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Во-первых, тыкву нужно тщательно промыть, почистить, убрать все семена. Во-вторых, крупными кубиками нарезать тыквенную мякоть и опустить в ёмкость с пол стаканом (1/2) воды.

В кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) насыпать и довести до полуготовности промытый рис. После нужно добавить горячее кипячёное молоко и нарезанную тыкву.

Затем посолить и варить на медленном огне около 15–20 минут, а перед подачей заправить маслом.

 

Мастова («жидкий плов»)

Ингредиенты:

300 граммов мяса;

1 луковица;

1 морковь;

1 красный болгарский перец;

1-2 помидора;

1 столовая ложка томатной пасты;

2 картофеля;

200 граммов круглозернового риса;

Соль, зира, черный перец – по вкусу;

1 лавровый лист;

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Первоочерёдно порезать мясо на среднего размера куски и пожарить в казане или кастрюле до румяной корочки. Следом нарезав кубиками лук, морковку и болгарский перец добавить к мясу. Жарить всё на среднем огне около 5-ти минут добавив нарезанный помидор и чеснок. Тушить 5-7 минут.

Как только мясо и овощи обжарятся, залить их горячей водой и варить 10-15 минут. Добавить пряности, нарезанный кубиками картофель и очищенный рис, посолить. Варить 15 минут до готовности супа.

 

Мошова с машем (мясной суп с машем)

Ингредиенты:

200 г мясного фарша;

100 г жира (можно заменить растительным маслом);

3 стакана маша;

2 луковицы;

2 чайные ложки томатной пасты;

укроп, кинза, перец, соль – по вкусу. 

Способ приготовления:

Перебрать, промыть выложить в кастрюлю маш, после залив его сверху холодной водой. Варить на огне, пока у маша не треснет шелуха. В отдельной сковороде необходимо растопить жир (или использовать растительное масло), добавить туда чищенный и порезанный лук, а следом фарш.

Тщательно обжарить. Туда же добавить томатную пасту (или помидоры), перемешанную с водой, и тушить в течение 20 минут, посолить и поперчить. Как только поджарка будет готова – выложить её в кастрюлю с машем и вскипятить. Готовый суп можно заправить чаккой и посыпать сверху зеленью.

 

Кала поча (суп с бараньей головой и отварными ножками)

Ингредиенты:

Баранья голова, ножки. По желанию: сердце, почки или легкие;

4-5 головок репчатого лука;

1 пучок кинзы или укропа;

зеленый лук;

соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала необходимо вымыть баранью голову и ножки, натереть их мукой и следом опалить на огне. После этого с головы нужно соскрести опаленную на огне шерсть, а с ножек снять копыта (на базаре, при покупке, можно попросить мясника сделать это за вас, но обязательно промойте продукты дома). Затем замочите голову и ножки в горячей воде примерно на 40 минут, после чего еще раз аккуратно нужно соскрести ножом (если осталась лишняя шерсть) и положить всё в казан.

По желанию, в одно и то же время сварить с бараньей головой и ножками хорошо промытые легкое, сердце и печенку. Как только вода начнет кипеть, посолить, поперчить, добавить пряности. Потом чуть убавить огонь и варить на протяжении 2-2,5 часов на минимально слабом огне. 

Читайте нас в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК.