Мижгоне Хусаиновой 22 года и она су-шеф в мишленовском ресторане в Германии. А когда-то стреляла из лука и хотела заниматься медициной.

«Это точно не была «мечта детства». До карантина в 2020 году я вообще не относилась к тем, кто с удовольствием проводит время на кухне или увлекается готовкой. Я была сосредоточена на учёбе и своих увлечениях, активно готовилась к поступлению. Но примерно в середине 11 класса начинается карантин – и все планы внезапно откладываются на неопределённый срок, – начала она свой рассказ.

Проходит несколько месяцев дома, и единственным занятием, которое хоть как-то разбавляло рутину, стала готовка. Я начала экспериментировать на кухне – просто чтобы не сойти с ума от скуки. Школу закончила, карантин продолжался. Поступила почти во все университеты, в которые подавала, но уехать всё никак не получалось».

И вот тогда она вдруг поняла, что ей действительно нравится готовить. Более того – у нее это, как оказалось, очень даже хорошо получается. 

«Я начала много читать, смотреть кулинарные шоу, всё больше погружалась в эту сферу. Именно тогда впервые серьёзно подумала: а что если попробовать подойти к этому профессионально?

Нашла подходящие программы, подалась – и уже через пару месяцев получила подтверждение о зачислении».

Фото из личного архива героини

 

Мишленовское заведение

«Обучение в Германии по направлению гастрономии, куда я подавалась, длится три года и проходит в дуальном формате: ты изучаешь теорию в профессиональном колледже и одновременно проходишь практику в заведении, – рассказывает Мижгона. – Мой первый год прошёл в ресторане, который совсем не соответствовал моим ожиданиям. 

Я провела всё лето после первого года в поисках новой компании для практики, и вот, наконец, получила письмо от моего нынешнего шефа – с приглашением на собеседование. Я очень волновалась: понимала, что у них строгий отбор.

Собеседование длилось около 40 минут, а потом меня пригласили сразу на кухню, на которой я провели около четырёх часов, и по итогу – и я, и они были довольны. Меня приняли на второй и третий год обучения», – рассказывает она.

В прошлом году Мижгона закончила учёбу и сейчас работает су-шефом в одном из лучших итальянских ресторанов в Германии Villa Medici, который находится в красном гиде Michelin.

Фото из личного архива героини
«Michelin с начала XX века выпускает гастрономический гид, в котором указываются заведения, рестораны, отели и гостиницы, обязательные к посещению для гурманов и тех, кто ценит качество и аутентичную кухню. Говоря проще: если ты приехал в Худжанд – ты просто обязан зайти за самсой в «Амбарой».

Michelin остаётся одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов уже много лет. Сейчас наравне с ним учитывается также рейтинг Gault&Millau – и мы, кстати, в нём тоже есть», – делится повар.

 

Что означает «быть су-шефом»

«Всё просто: су-шеф – это правая рука шефа. Он берёт на себя часть контроля над работой кухни, а если шефа нет – полностью его заменяет.

Например, у нас я отвечаю за всю холодную кухню. Это контроль работы персонала на этих постах, составление меню и разработка новых позиций, планирование смен и распределение обязанностей, ведение чек-листов продуктов и товаров для закупки, проверка всего, что доставляется на кухню, обучение стажёров и многое другое по мелочи.
Фото из личного архива героини

Почему это круто? Я думаю, тем, кому интересна гастрономия, не нужно объяснять, почему к этому стоит стремиться. 

Но это сложная, подчас изматывающая и стрессовая работа. Иногда ты выходишь со смены – и просто плачешь, потому что иначе не справиться с эмоциями и усталостью.

Но всё это – ради того самого чувства, когда ты создаёшь что-то красивое, точное, настоящее. И эту красоту видят только те, кто этим по-настоящему живёт».
Фото из личного архива героини

 

Цели, амбиции и размышления о будущем

Мижгона говорит, что хоть и не воспринимает свою деятельность как окончательный выбор на десятилетия, но довольна, чему смогла научиться за это время и тем, где я находится сейчас.

«Я для себя нашла идеальный путь: в следующем году планирую поступить на диетолога, консультанта по питанию – чтобы объединить две свои страсти: медицину и еду. А ещё у меня есть идея – открыть собственные кафе. С концепцией сбалансированного питания и хорошего кофе. Потому что еда может быть не только вкусной, но и осознанной», – говорит она.
Фото из личного архива героини

 

Что дала кулинария 

«Кулинария научила меня нескольким важным вещам:

Всё – вопрос приоритетов. Если что-то по-настоящему важно, на это всегда найдутся силы и желание. Дисциплина – это не про строгость, а про то, как сильно она облегчает жизнь.

Иногда стоит не следовать рецептам. Отступления от правил порой приводят к неожиданным и очень вкусным открытиям.

Если честно, я изначально не рассматривала эту сферу как источник прибыли. Но если говорить «на взрослом языке денег», то рост и реализация здесь возможны, но только если: учиться в хороших местах, работать в хороших местах, развивать свою медийность или открывать собственные заведения».

 

Связь с родиной и личный вектор

Возвращаться в Таджикистан на постоянной основе Мижгона пока не планирует, «возможно, когда-нибудь – но только если вести там свои собственные проекты». Но есть формат, который она хочет продолжать.

«В прошлом ноябре мы с моей близкой подругой, поэтессой и чтецом Музафаровой Мухибой провели в Худжанде поэтический квартирник – с авторским меню от меня, – рассказывает она. – Это был невероятный вечер: красивая, камерная атмосфера, живая поэзия, изысканные блюда… Всё сошлось. Мы получили десятки сообщений с просьбами проводить такие вечера ещё и чаще.
Фото из личного архива героини

И на сегодняшний день – это, пожалуй, единственный формат, который я хотела бы время от времени возвращать в родной город». 

По словам Мижгоны иногда достаточно просто вдохновиться, понять, чем ты хочешь заниматься как минимум в краткосрочной перспективе, «поэтому не бойтесь пробовать новое, иногда «просто хобби» может привести к стоящей того карьере».

Этим летом оставайтесь с нами в Telegram, Facebook, Instagram, Яндекс.Дзен, OK и ВК